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冷冻食品加工过程的品质控制管理
发布时间:2015-06-30    文章来自:广西北部湾大奖丨官方网进出口贸易有限公司

    冷冻食品的安全性是最重要的品质特性,安全性是消费者食用后安全可靠,不会由于细菌、化学物质、自然毒素等引起食物中毒,而且也不会残留农药、有害金属等而对健康造成慢性有害的影响。

    因此,冷冻食品加工过程的品质控制主要放在各个工序的卫生管理上,特别是对微生物的控制管理:其次是在保持食品原有风味方面,要考虑如何尽量保持香味、食感、色泽等嗜好性特征:再就是温度的管理,加热温度、冷冻温度不正常的变动,都会对冷冻食品的品质产生重要影响。

    在作业前要检查卫生状况,特别是在加工制造过程中,对于制品有直接影响的部位和平时清洁较困难的设备等重要部位进行监视和检查。比如分解清洗机械装置时,必须在检查消毒后再组装好。另外,对于卫生检查计划的制订和实施顺序,作业人员的卫生检查都要一一落实。

    在原料处理工程方面的品质控制,主要是操作环境和操作状态的管理。在使用冷冻原料时,要注意解冻的管理、用水水质的管理。操作环境管理的主要目的是减少开始阶段的微生物污染。已清洁了的原料,要从这一阶段开始保持不再被污物污染。因此,作业人员必须有一定的相关知识和经验,要具有能进行感官上鲜度判断的能力和熟练的操作技术,要认识到选择环境、整理环境的意义。

    操作环境的管理包括:给排水、换气的检查、室温、水温、原料的保管状态和保藏室温的检查.对于作业台、货架、水槽、砧板等其他操作机械、器具和容器要选择适当,还有清扫用具的清洁对冷冻食品的品质也有重要意义。

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