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食品贮藏时的卫生要求和措施
发布时间:2015-06-30    文章来自:广西北部湾大奖丨官方网进出口贸易有限公司

     食品中微生物的多少,常1g食品或1c3〉氖称繁砻婊1mL食品中含有的细菌总数(杂菌总数)来表示,它是判断食品卫生质童的一项重要依据。为了保证食品冷加工质量,要求食品在冷加工人库前和出库销售前,都必须经过专职卫生检疫人员严格的卫生质量检查。

     清除库内异味的方法,一般采用通风换气方法。但这种方法对消灭微生物无作用,相反会促进微生物的增长,还会使库内冷量的消耗增加和食品干耗。

     利用臭氧清除异味具有良好的效果。原子氧性质极活拨,化合作用很强,具有强烈的氧化作用,因而在冷库内利用奥氧不仅能破坏有气味的物质,使空气洁净,清除异味,而且当浓度达到一定程度时,还具有优良的消毒作用,使食品表面霉菌氧化。

      使用奥氧除奥应注意安全,当浓度很高时,有引起火灾的危险;当浓度在2mg/m³以上时,长时间呼吸对人体有害。

      库内除异味时,对空库来说,臭氧浓度以40mg/m³为宜;对存食品的库来说,臭氧浓度以食品品种不同有区别,一般鱼类或干酪为1-2mg/m³,蛋品为3mg/m³,果蔬为6mg/m³,肉类为2mg/m³。

      如果库内存有含脂肪较多的食品,则不准使用奥氧,以免油脂受氧化而变质。此外,用2%的甲醛水溶掖(即福尔马林溶液)或5%-20%的漂白粉水溶液喷洒库内,也具有良好的消毒和除异味的作用。

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