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冷冻食品徽生物的污染源及其控制
发布时间:2015-06-30    文章来自:广西北部湾大奖丨官方网进出口贸易有限公司

  冷冻食品时的操作,首先要注义卫生,但在某些环节上(如家禽类的宰杀、拔毛或蔬菜去皮等场所),往往不易保持清洁,故在建厂时必须考虑到以下几个方面:

        1)通风设备良好,避免污染空气流人。2)排水设备良好,工作人员需经常洗刷污秽场地。3)要经常保持切割机械、输送带和冻结室等的清洁。

        工作人员的健康情况、个人的卫生习惯以及对卫生方面的认识情况,都直接关系到食品卫生制度贯彻得如何,应特别注意管理。

        原料含菌数多少对成品的含菌数有很大的影响。一般原料可能被污染的途径有:

        1)工作人员带病原菌接触原料而造成的污染。2)不卫生的操作工具和设备污染原料。3)空气中微生物的污染。4)其他含菌数高的原料的污染。

        原料管理中除了应保持操作设备及工作人员的清洁外,还必须注意不要使原料暴露在室温下过久,不用的原料需登记好日期,进行冷藏贮存。若需放置24h以上时,则应快速进行冷冻。
        加工过程中不卫生是微生物污染的主要原因,而成品含菌数的多少完全可以反映工厂卫生状况的好坏。因此,必须注意控制食品加工过程中的温度或者进行快速冻结。

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